餐飲業(yè)從未如此萬眾矚目，連續(xù)多年行業(yè)10%以上的增長，2016年3.5萬億的市場規(guī)模，被譽為“房地產(chǎn)之外的第二大產(chǎn)業(yè)”，像一個快速崛起的鳳凰男，在不經(jīng)意間便贏得金融“姑娘”的側(cè)目，錢對于想要發(fā)展的餐飲而言，痛點十足！然而郎才女貌之下，餐飲供應(yīng)鏈金融卻鮮有成規(guī)模的服務(wù)商出現(xiàn)，究竟原因何在？
筆者在金融圈混跡多年后，對產(chǎn)業(yè)抱有極大的興趣，習(xí)大大最近也在號召金融服務(wù)實體，我便是提前下鄉(xiāng)的那一批，然而接觸產(chǎn)業(yè)之后，我也時常懷疑自己，到底是我的金融要求錯了，還是客戶的要求不合理？
日常溝通場景一：
餐飲張老板：小王，我們家每年有3億營業(yè)額，但是最近發(fā)展太快，需要外部資金支持發(fā)展，既然你是做供應(yīng)鏈金融，那就先給我們每月1000萬來買貨吧。
金融小王：能幫助張老板的，在下一定盡力，首先您需要按照我的資料清單，提供一系列的企業(yè)資質(zhì)材料，同時，我們的融資模式不是給您錢買貨，而是我們買貨供給您，需要您首先支出30%的預(yù)付款，以后每次的提貨都要付清本次提貨的產(chǎn)品貨款，且同一個批次購買的產(chǎn)品需要三個月內(nèi)提清……
餐飲張老板：這么麻煩？我們這么大的盤子，一千萬有這么難嗎？！
……
類似這樣的對話在不斷重復(fù)發(fā)生，在很多餐飲人的概念里，供應(yīng)鏈金融就是貸款，但是從金融視角來看，本質(zhì)上是供應(yīng)鏈金融，也是貿(mào)易行為！哪個供應(yīng)商會先給錢然后讓你買貨呢？換言之，這樣的長期誤區(qū)，主要來自于傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)比較難真正服務(wù)到中小微餐飲客戶供應(yīng)鏈中去，還是聚焦傳統(tǒng)餐飲個體業(yè)主信用貸層面，跟“餐飲供應(yīng)鏈”沒有半毛錢關(guān)系。實際上如果能充分利用餐飲客戶供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，對餐飲客戶來說是最重要的是如何“供應(yīng)鏈優(yōu)化”，往后看方法論。
萬億級的餐飲供應(yīng)鏈金融市場，并不是簡單的融資問題，以下三點需要餐飲行業(yè)老板有所了解——
第一：餐飲很難獲得銀行授信
曾經(jīng)小南國在香港上市之前，經(jīng)過了痛苦的財務(wù)規(guī)范化階段（一點思考：食品安全、餐飲規(guī)范是否可以從我做起？從現(xiàn)在做起？時不我待），然而在上市多年后，股價交易寥寥無幾，不禁感嘆，漂亮的現(xiàn)金流為何無法贏得金融市場青睞？銀行關(guān)注的是優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，當(dāng)下餐飲群體現(xiàn)狀：餐飲企業(yè)的上下游食材采購加工等具有輕資產(chǎn)的特質(zhì)，而從業(yè)人員參差不齊，按照銀行現(xiàn)有的評價體系，很難從銀行獲得授信。
第二：餐飲做供應(yīng)鏈金融，數(shù)據(jù)是升級的核心
目前餐飲行業(yè)的融資成本（民間借貸成本）不低于25%，更多的30%，甚至更高；然而銀行授信又難以獲取，餐飲供應(yīng)鏈金融是否難以破局？其實不然，如果餐飲企業(yè)盡量向金融服務(wù)方展示真實交易數(shù)據(jù)和征信情況、并且線下?lián)碛形锪鱾}儲作后盾，可以獲得較低的貿(mào)易融資成本，其實這就是供應(yīng)鏈優(yōu)化（一點思考：餐飲老板是否就該花心思在市場、品牌、加盟等核心領(lǐng)域？如果有服務(wù)方將食材送到門店呢，而且報價也是“到店價”，而且價格還合理呢？）。
同時隨著科技金融、數(shù)字貨幣、虛擬貨幣交易、在線支付的普及，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)變得可監(jiān)控、可量化，也利于金融的切入和風(fēng)險控制（一點思考：既然這么多技術(shù)手段在慢慢改變著傳統(tǒng)生態(tài)，餐飲老板你該想想，既然改都改了，為何不成為第一批受益人？），有低成本金融機(jī)構(gòu)授信的可能。
第三：餐飲行業(yè)不僅僅需要資金，而是供應(yīng)鏈優(yōu)化
貿(mào)易融資并沒有什么高明之處，然而真正能解決餐飲企業(yè)痛點的是供應(yīng)鏈優(yōu)化。不同于供應(yīng)鏈金融，供應(yīng)鏈優(yōu)化的體系是包括從結(jié)算、支付、資金、上下游通道等不同維度。
餐廳與餐廳之間的競爭已經(jīng)成為了餐飲供應(yīng)鏈之間的競爭，餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)化即從供應(yīng)鏈整體的角度出發(fā)，以整條供應(yīng)鏈利益為中心，整合各成員企業(yè)的資源、共享信息、相互協(xié)作、降低供應(yīng)鏈成本、提供供應(yīng)鏈響應(yīng)速度，增強(qiáng)供應(yīng)鏈整體競爭力。
餐飲行業(yè)雖然在快速發(fā)展，但整體行業(yè)的發(fā)展水平還在粗放階段，餐飲上半場在于鏈接人與商家，后半場在于商家與供應(yīng)鏈，而餐飲供應(yīng)鏈至少有20%的成本優(yōu)化空間，從另一方面講，掌握成本優(yōu)勢的連鎖餐飲將會是市場的主角，餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)化才是未來的巨大機(jī)會！
