當(dāng)下，許多人提及生鮮電商，褚橙、順豐優(yōu)選等企業(yè)大多是必提的。這些相對(duì)較成功的生鮮電商項(xiàng)目，已成為一些新進(jìn)入生鮮電商領(lǐng)域的標(biāo)桿。而國(guó)內(nèi)生鮮電商群體逐漸龐大，現(xiàn)可分為平臺(tái)類(lèi)、垂直類(lèi)、傳統(tǒng)零售三類(lèi)。平臺(tái)類(lèi)包括淘寶、京東、1號(hào)店、蘇寧易購(gòu)等推出的生鮮頻道；垂直自營(yíng)類(lèi)包括順豐優(yōu)選、本來(lái)生活、我買(mǎi)網(wǎng)、沱沱公社、美味七七、甫田、菜管家等；傳統(tǒng)零售類(lèi)包括沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝等企業(yè)電商平臺(tái)。這些企業(yè)各有特色，但不可輕易仿效。有消息稱(chēng)，大部分生鮮電商企業(yè)或項(xiàng)目目前的生存壓力巨大，甚至正處于虧損邊緣。
行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)多
海鮮品運(yùn)輸中需要冰塊和泡沫箱等輔助包裝
物流成本高成為生鮮電商生存發(fā)展待解決的重要頑疾。除此之外，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)生鮮產(chǎn)品還存在集約化程度低、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等一系列瓶頸。集約化程度低是指生鮮產(chǎn)品供應(yīng)不能像普通商品一樣，實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)和形成穩(wěn)定的流通渠道，大部分產(chǎn)品個(gè)性化程度高，受季節(jié)、產(chǎn)地、供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)狀況影響較大；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，不容易進(jìn)行深加工和按品級(jí)分類(lèi)，不利于市場(chǎng)開(kāi)拓，成本損耗較大；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化缺失通常包括運(yùn)輸過(guò)程中操作和運(yùn)作水平不一，生鮮電商難辨運(yùn)輸成本高低，物流承運(yùn)商報(bào)價(jià)混亂、配送風(fēng)險(xiǎn)高等。
中國(guó)電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部助理分析師孫璐倩認(rèn)為，生鮮產(chǎn)品受季節(jié)性因素影響較大使生鮮電商供應(yīng)鏈成本高企，非標(biāo)準(zhǔn)化的中高端生鮮產(chǎn)品時(shí)常缺貨，難以形成規(guī)模流通，影響電商生存和發(fā)展，其已成為一種常見(jiàn)病。更重要的是一些商品，如果疏類(lèi)品，由于產(chǎn)地、種植時(shí)間不同，同一產(chǎn)品口感差異可能較為明顯，用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)不到滿(mǎn)意的商品常歸咎于電商平臺(tái)，最終會(huì)導(dǎo)致企業(yè)用戶(hù)流失率高，重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率下降。
高端產(chǎn)品前景好
目前，我國(guó)物流技術(shù)裝備業(yè)智能化程度、全程冷鏈的配套設(shè)備不完善。部分生鮮電商經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品本身價(jià)值和附加值較低，易變質(zhì)易損壞，在冷鏈條件不成熟的情況下，不宜成為盈利的目標(biāo)產(chǎn)品。
同時(shí)，相比普貨運(yùn)輸產(chǎn)品，生鮮普通產(chǎn)品有其固定渠道，那就是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)便利店、生鮮超市等，這些渠道早已滲透到社區(qū)腹地，極具便利性。我們經(jīng)常見(jiàn)到北京的大爺大媽們，早起晨練時(shí)還隨時(shí)提著蔬菜兜，活動(dòng)結(jié)束后便順帶購(gòu)回新鮮果疏和一些生活必需品。有的社區(qū)干脆將早市搬到居民樓下，就算是忙碌的上班族，亦有時(shí)間趁上下班期間購(gòu)買(mǎi)一些常用的生鮮產(chǎn)品。
所以，網(wǎng)購(gòu)具有較高價(jià)值的生鮮商品更有價(jià)值。對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，若繞開(kāi)成本困擾，獲取高收益，將產(chǎn)品定位在本身價(jià)值和附加值都較高的高端層次，或許更明智。
智慧物流顯身手
在面對(duì)運(yùn)輸過(guò)程冷鏈斷鏈的問(wèn)題時(shí)，生鮮電商需要借助多技術(shù)手段解決。以速凍餃子為例，消費(fèi)者在收到訂單時(shí)，查看餃子是否被包裝盒上的底紋印上了形狀或痕跡，即可判斷運(yùn)輸過(guò)程斷鏈與否。同樣，冰激凌產(chǎn)品如有變形也說(shuō)明有斷鏈的可能。
當(dāng)然，這些手段作為日常簡(jiǎn)單鑒別尚可，推廣運(yùn)輸透明化管理，應(yīng)用信息化監(jiān)控手段。如易流科技一直在推廣運(yùn)輸透明化管理系統(tǒng)，就是借助信息化、智能化技術(shù)，監(jiān)測(cè)運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品所處環(huán)境的溫度變化，讓生鮮企業(yè)能實(shí)時(shí)掌控運(yùn)輸狀況。另外，企業(yè)可以借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品追本溯源，確保生鮮尤其果疏、奶制品等產(chǎn)品在所有環(huán)節(jié)，包括在加工、包裝、物流環(huán)節(jié)都是安全的。
因此，選擇高附加值產(chǎn)品批量經(jīng)營(yíng)，整合物流資源，推進(jìn)冷鏈物流的智慧應(yīng)用，將是生鮮電商成功路上不可逾越的階段。智慧物流方案在降低成本，優(yōu)化系統(tǒng)方面確可以起到關(guān)鍵作用，隨著現(xiàn)代物流技術(shù)的日新月異，其必將成為破解成本之利器。
從冷庫(kù)規(guī)劃建設(shè)的角度看，注重配送效率提升和減少人工成本的投入，使用自動(dòng)化物流裝備，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中可以逐漸強(qiáng)化品牌價(jià)值，能為企業(yè)的整體收益再做必要的準(zhǔn)備。
從成本上分析，使用冷庫(kù)、冷藏車(chē)等裝備，投入信息化、智能化手段讓冷鏈固有成本再增加，但從損耗概率上看，一定的品質(zhì)保障卻使生鮮電商可以平衡成本并贏得了良好的口碑。
記者曾在相關(guān)冷鏈物流峰會(huì)上聽(tīng)專(zhuān)業(yè)人士講解生鮮電商經(jīng)營(yíng)之道，就物流成本高的問(wèn)題，大家建議通過(guò)整合城市冷鏈宅配資源，利用信息平臺(tái)等方式共同提高物流效率、降低成本。此外，企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)模式和信息技術(shù)的探索應(yīng)用最為重要。所以，現(xiàn)階段生鮮電商應(yīng)用O2O模式，與傳統(tǒng)生鮮渠道整合等嘗試或都將為我們帶來(lái)驚喜。
