今后，咱老百姓在購買肉類食品、乳制品、速凍食品時，一旦發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的冷鏈環(huán)節(jié)“斷鏈”，及時反映，相關(guān)企業(yè)將被依法查處。近日，河南省下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱“通知”），要求全省規(guī)范低溫食品經(jīng)營行為，加強(qiáng)對冷鏈?zhǔn)称吩趦Υ?、運(yùn)輸、銷售等冷鏈環(huán)節(jié)的檢查和管理。
那么通知對老百姓的食品安全，到底有哪些實(shí)實(shí)在在的福利呢？大河新食尚特邀中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會秘書長秦玉鳴，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)部門，國家投資項(xiàng)目評審中心專家組成員、《中國物流與采購》雜志社副主任編委羅建輝，為大家解讀該通知背后的影響和改變。
規(guī)范冷鏈?zhǔn)袌?，這是政府為咱老百姓辦的大實(shí)事。
食品安全涉及面很廣，為啥這次要把冷鏈作為重點(diǎn)來說呢？
這是因?yàn)?，河南省是全國重要的食品生產(chǎn)加工基地和食品、食用農(nóng)產(chǎn)品物流基地。去年，河南食品行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入超萬億元，其中，肉類加工和速凍食品產(chǎn)量位居全國首位。
目前，河南省一批大型冷鏈物流基地正在建設(shè)，技術(shù)領(lǐng)先的冷鮮食品交易平臺和
冷鏈物流服務(wù)平臺已現(xiàn)端倪，全國有影響的冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)正在形成。
今年，河南省政府在重點(diǎn)工作中明確指出，要加快發(fā)展冷鏈、休閑、健康、飲品、配餐、主食等需求穩(wěn)定增長的食品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)食品工業(yè)壯大規(guī)模、提高效益。冷鏈?zhǔn)称肥玛P(guān)河南產(chǎn)業(yè)發(fā)展，事關(guān)人民群眾飲食安全，各級食品藥品監(jiān)管部門要將冷鏈?zhǔn)称返膬Σ?、運(yùn)輸、銷售行為依法納入監(jiān)管范圍，規(guī)范冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營行為，支持冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保證人民群眾飲食安全。
對于該《通知》的下發(fā)，秦玉鳴說：現(xiàn)在食品安全問題日益突出，按照衛(wèi)生部2015年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全國食品中毒事件62%都是細(xì)菌致病。這些細(xì)菌的滋生，主要是食品在流通、銷售、儲存過程沒有按照食品溫度控制的要求導(dǎo)致。
實(shí)際上，食品的溫控問題在食品安全監(jiān)管方面，是很薄弱的環(huán)節(jié)。冷鏈專家一再呼吁，冷鏈?zhǔn)鞘称钒踩豢珊鲆暤膯栴}。河南省食藥監(jiān)局抓住食品安全的薄弱環(huán)節(jié)，率先在全國開展冷鏈治理，來保障食品安全，無疑是為老百姓做了一件實(shí)事和大好事。但是，廣大老百姓對低溫食品的冷鏈意識還很薄弱，在消費(fèi)低溫食品時，沒有檢查和追溯冷鏈?zhǔn)称返奈锪髻|(zhì)量控制。
因此，食品安全問題不僅僅是政府監(jiān)管，更應(yīng)該是全社會監(jiān)督，只有全社會一致行動起來，切實(shí)提高冷鏈在食品安全中的地位和作用，才能真正貫徹習(xí)總書記關(guān)于食品安全的嚴(yán)把食品從田地到餐桌的每一道關(guān)，把食品安全的“四個最嚴(yán)”的要求落到實(shí)處。
這“通知”有啥好？聽聽專家咋說的。
關(guān)鍵詞：冷鏈不能“斷鏈”
通知要求：
冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)由生產(chǎn)企業(yè)直接配送或者委托具備冷鏈儲存、運(yùn)輸條件的企業(yè)配送至消費(fèi)終端。
強(qiáng)化運(yùn)輸環(huán)節(jié)的冷鏈條件要求，保證食品在運(yùn)輸過程中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境，不得脫離冷鏈條件。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取一定技術(shù)手段，監(jiān)測、記錄溫度狀態(tài)。
冷庫溫度應(yīng)符合食品貯存要求，并做到有記錄、能監(jiān)測、可追溯。
專家說：
秦玉鳴：冷鏈?zhǔn)侵甘称窂纳a(chǎn)加工到倉儲、運(yùn)輸、配送和銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境狀態(tài)。一旦冷鏈某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈問題，就會導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生致病細(xì)菌，輕則口感和營養(yǎng)降低，重則危害身體健康，且這種損失不可逆。當(dāng)前我國冷鏈物流政策和標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境正在不斷提高，冷鏈物流市場水平不斷提升，第三方冷鏈物流企業(yè)越來越多，食品企業(yè)的
冷鏈物流保障已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，但是還是有一些問題存在，由于食品流通渠道過長和過于分散，導(dǎo)致冷鏈物流在交接環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)斷鏈問題。
日常生活中，為啥冷凍的餃子一下鍋就爛，保鮮的肉吃起來口感并沒有那么好？這些問題都是因?yàn)榈蜏厥称吩诶滏溸^程中沒有做好溫度控制。
通知會切實(shí)提高河南低溫食品在流通過程的安全程度，能讓消費(fèi)者比較放心的消費(fèi)、使用河南生產(chǎn)、銷售的低溫食品。
關(guān)鍵詞：“冷鏈”意識
通知要求：
監(jiān)督推進(jìn)食品經(jīng)營者索要運(yùn)輸及倉儲溫度監(jiān)測記錄，不購進(jìn)和銷售無溫度監(jiān)測記錄或者溫度控制不符合要求的低溫儲存食品。
重點(diǎn)督促食品銷售者嚴(yán)格按照食品儲存條件要求存放、銷售冷鏈?zhǔn)称?，不得脫離冷鏈條件或擅自改變儲存溫度。有條件的銷售者應(yīng)安裝溫度記錄裝置，實(shí)時顯示和自動記錄儲存食品的溫度條件。
專家說：
秦玉鳴：現(xiàn)在冷鏈物流的意識總體比較缺失，政府監(jiān)管比較薄弱，企業(yè)把冷鏈物流當(dāng)成本去砍，看不到冷鏈的價值，消費(fèi)者也很少有人愿意為全程冷鏈物流的產(chǎn)品買單，更看重價格。這幾年政府針對冷鏈物流發(fā)展制定了多項(xiàng)政策和規(guī)劃，但現(xiàn)在的問題還是落實(shí)和監(jiān)管不到位。
食品經(jīng)營企業(yè)是食品從田間走到餐桌的最后一個環(huán)節(jié)，食品在這個環(huán)節(jié)有沒有按照溫度要求進(jìn)行控制至關(guān)重要?，F(xiàn)在大量的食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨后，只是把銷售的產(chǎn)品放在冷柜里，其他的都是常溫放置。
這對食品質(zhì)量存在巨大的安全隱患，這就需要政府在監(jiān)管過程中盡可能遏制食品經(jīng)營企業(yè)的錯誤操作。
作為食品經(jīng)營企業(yè)，要加大對冷鏈的投入，一是需要跟生產(chǎn)企業(yè)的
冷鏈物流無縫銜接，讓溫度實(shí)時監(jiān)測不中斷；二是加大冷柜的投入；三是能夠把冷鏈的質(zhì)量控制情況通過顯示屏展示給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者對于食品安全做到心中有數(shù)。
關(guān)鍵詞：“冷鏈?zhǔn)称妨魍ㄊ痉秵挝弧?/font>
通知要求：
推進(jìn)“冷鏈?zhǔn)称妨魍ㄊ痉秵挝弧眲?chuàng)建工作，探索建立冷鏈?zhǔn)称肺锪鬈囕v及倉儲場所合格標(biāo)識制度。
專家說：
河南省藥監(jiān)局在食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)，開展這樣的舉措，非常好。按照這個要求，河南省藥監(jiān)局要做一次全省的大檢查。對沒有按照《食品安全法》以及本通知落實(shí)的食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)，加大處罰力度。對冷鏈體系落實(shí)好的企業(yè)，授牌表彰。
此舉措對于食品經(jīng)營企業(yè)，在提高食品品牌的質(zhì)量、形象、美譽(yù)度方面，是一個很好的督促，相信不少食品企業(yè)將保證和完善食品所需冷鏈環(huán)節(jié)，提升自身產(chǎn)品競爭力。
當(dāng)然，最受益的還是消費(fèi)者，大家可以盡可能去掛這些牌子的店里購買食品，以更好地保證自身安全。
關(guān)鍵詞：冷鏈大檢查
通知要求：
重點(diǎn)檢查提供食品倉儲服務(wù)的市場主體食品安全責(zé)任落實(shí)情況，督促各類冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營者完善設(shè)備設(shè)施條件，推進(jìn)冷鏈溫控實(shí)時監(jiān)測、溫控記錄可追溯系統(tǒng)建設(shè)。對發(fā)現(xiàn)不按條件貯存、銷售冷鏈?zhǔn)称?、存在食品安全隱患的，應(yīng)予及時糾正。
各地要以肉類產(chǎn)品、乳制品、速凍食品等為重點(diǎn)，集中開展一次冷鏈?zhǔn)称焚A存、運(yùn)輸、銷售條件大檢查，及時發(fā)現(xiàn)和依法查處脫離冷鏈條件或不按條件要求經(jīng)營冷鏈?zhǔn)称沸袨?，對違反《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的應(yīng)依法查處。
專家說：
羅建輝：目前，河南大的食品生產(chǎn)企業(yè)，比如雙匯、三全、思念、雛鷹、永達(dá)，在食品流通的環(huán)節(jié)，都在按照國家對食品安全的要求，一步步落實(shí)。
但是中小食品企業(yè)對冷鏈的重視程度不夠，在流通中出現(xiàn)安全問題的產(chǎn)品，主要還是集中出現(xiàn)在中小食品企業(yè)上。
眾所周知，雙匯冷鮮肉產(chǎn)量很大，但是在全國的冷鮮肉市場中，雙匯市場占有率不到5%，剩下的市場占有量都是被中小企業(yè)所占有。中小企業(yè)對冷鏈的意識不強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的檢測手段，所以對中小食品企業(yè)的食品安全監(jiān)管實(shí)際上是整個食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)和重點(diǎn)。
河南省藥監(jiān)局在全省范圍開展大檢查，將全面提高省內(nèi)中小食品生產(chǎn)企業(yè)對食品流通安全的質(zhì)量控制意識和控制能力，從而全面提高河南食品安全水平。
同時，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)部門表示，該通知對基層單位的日常檢查工作有了更明確的指導(dǎo)，如會加大對冷庫、冷鏈儲存、銷售行為等方面的檢查，督促企業(yè)主體等及時進(jìn)行整改。如果發(fā)現(xiàn)涉及食品安全的問題，會按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定及時處理。
關(guān)鍵詞：冷鏈溫控體系和追溯平臺建設(shè)
通知要求：
各地應(yīng)強(qiáng)化冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營過程溫控體系和可追溯平臺建設(shè)，推進(jìn)相關(guān)市場主體自建或通過購買第三方服務(wù)等方式建立
冷鏈物流質(zhì)量安全追溯平臺。
推進(jìn)利用信息化手段記錄冷鏈?zhǔn)称啡虦乜貤l件和遠(yuǎn)程監(jiān)測，完善運(yùn)輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)冷鏈條件保障措施，實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称啡炭勺匪?，質(zhì)量安全有保證。
專家說：
秦玉鳴：建立可追溯平臺，一是保障食品安全有據(jù)可查，可迅速準(zhǔn)確的找到問題在哪；二是責(zé)任明確，可以找到是生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、倉儲、銷售的企業(yè)問題；三是能夠給消費(fèi)者呈現(xiàn)一個透明的食品供應(yīng)鏈體系，消費(fèi)者才會買的放心、吃的安心；最后是完善冷鏈追溯體系建設(shè)，可與誠信體系建設(shè)相結(jié)合，促使信息透明，建立大數(shù)據(jù)。
羅建輝：今年4月28號，國家食藥總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步完善食品藥品追溯體系的意見（征求意見稿）》，明確要求食品企業(yè)建立追溯系統(tǒng)。這個食品追溯不僅僅是生產(chǎn)的追溯，還要包括食品在流通環(huán)節(jié)的追溯，即對冷鏈保障情況的追溯。這就要求食品企業(yè)完成自身的食品安全情況追溯，或者依托第三方提供的食品安全追溯平臺，實(shí)現(xiàn)食品安全的全程追溯。不僅是生產(chǎn)追溯，還要是流通追溯，要能看到食品從出廠、到經(jīng)銷者這個完整的溫度記錄情況，切實(shí)保證自己的食品安全。
在此基礎(chǔ)上，最好有第三方提供能讓老百姓辨別食品真假和追溯食品流通過程溫度的APP，讓老百姓消費(fèi)時，隨手一掃，就能知道食品的安全保證情況。
河南省食藥監(jiān)局的舉措，既會帶動食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對
冷鏈物流的投入，也會帶來廣大消費(fèi)者對低溫食品消費(fèi)的新方法或者新的消費(fèi)方式，這些都會形成一個巨大的冷鏈物流服務(wù)市場，為河南省內(nèi)本來就比較薄弱的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)帶來巨大的市場，從而帶動冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。
按照國家加強(qiáng)追溯體系建設(shè)的意見以及省里的通知，建立食品追溯體系，是食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的必經(jīng)之路。不建立食品追溯體系，將有可能涉及違法。
實(shí)際上，冷鏈追溯，河南省已有先行者。
據(jù)記者在2016年全球
冷鏈物流峰會上獲悉，河南省的紫云股份可免費(fèi)為食品企業(yè)建立食品安全追溯系統(tǒng)。同時，紫云股份推出了食安保APP，老百姓在購買低溫食品時掃一掃，就能確認(rèn)食品的安全狀況。
今年博鰲亞洲論壇期間，三全作為博鰲論壇的食品供貨方，在食品運(yùn)送過程中使用了紫云股份的紫云冷鏈云服務(wù)平臺，對貨運(yùn)過程全程進(jìn)行監(jiān)控，確保了食品的高質(zhì)量。
