關注掌鏈公眾號
洞悉物流供應鏈
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吃，從來就是一門好生意。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術、資本與人才的不斷涌入，餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)不再只是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。5月30日，在每日經(jīng)濟新聞主辦的“新消費·新餐飲：供應鏈密碼 解鎖升級之道——2019‘未來商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”上，包括京東冷鏈在內(nèi)的數(shù)十家餐飲企業(yè)、投融資機構、行業(yè)協(xié)會的專業(yè)人士匯聚一堂，階段性盤點餐飲變革新趨勢，勾勒餐飲發(fā)展新圖景，共話餐飲企業(yè)在供應鏈領域面臨的巨大機會與挑戰(zhàn)。
▲新消費·新餐飲：供應鏈密碼 解鎖升級之道——2019“未來商業(yè)”創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍活動現(xiàn)場
萬億餐飲市場背后，供應鏈成角逐關鍵
據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲市場規(guī)模達到4.2萬億元，同比增長7.7%，預計到2020年市場規(guī)模將超過5萬億元。然而在萬億市場規(guī)模背后，我國餐飲消費場景的復雜與多元性，決定了食材需求種類多、數(shù)量少，采購時間和選擇空間有限，很容易出現(xiàn)效率低下、品控管理不好等問題。究其根源，這與我國餐飲供應鏈模式粗放和管理水平滯后有很大關系。
“以往，我們的供應鏈就是需要什么食材，就通過什么供應商采購什么食材。”沙龍現(xiàn)場一位餐飲經(jīng)理人表示，因為海鮮水產(chǎn)、蔬菜水果、米面糧油等不同食材的產(chǎn)地、工廠不一樣，所以他們需要對接不同的供應商來采購?！斑@對于企業(yè)來說，管理起來很麻煩，成本很高，資金流的壓力也很大?！?/p>
除了物流成本外，冷鏈基礎薄弱導致的“斷鏈”“偽冷鏈”也是與會餐飲企業(yè)普通關心的話題之一。與會嘉賓表示，眼下正值小龍蝦、燒烤的銷售旺季，各種水產(chǎn)、肉類對冷鏈運輸?shù)臏乜?、時效要求較高，一旦出現(xiàn)斷鏈將會直接影響食材品質(zhì)。
因此，如何在確保食品安全的基礎上，盡可能地降低供應鏈運營成本，為提升企業(yè)利潤尋找切入點，就成了餐飲企業(yè)角逐餐飲下半場的關鍵所在。
從工廠到餐桌，F(xiàn)2B2C一站式冷鏈服務能力價值釋放
作為社會化冷鏈協(xié)同網(wǎng)絡的中堅力量，京東冷鏈通過聚焦冷鏈行業(yè)新趨勢、新特點，以技術驅(qū)動創(chuàng)新，以產(chǎn)品助推服務，打造高效、精準、敏捷的F2B2C一站式冷鏈服務平臺，尋求供應鏈價值的裂變再造。
據(jù)京東冷鏈相關負責人現(xiàn)場介紹，當前，京東冷鏈基于產(chǎn)地、工業(yè)、餐飲、零售、進口共五大行業(yè)的供應鏈特性與差異，打造了從倉儲到配送、從線上到線下、從硬件到軟件的一體化五大行業(yè)定制解決方案。就餐飲行業(yè)而言，京東冷鏈一方面通過物聯(lián)網(wǎng)技術、大數(shù)據(jù)、云計算與人工智能等新興技術的優(yōu)勢，加速“人、車、貨、場”等要素的數(shù)據(jù)化升級，提供全流程、全場景的一體化物流解決方案，真正實現(xiàn)從工廠、產(chǎn)地直達餐桌;同時依托物流帶動商流的優(yōu)勢，完善供應鏈管理體系，嚴格把控供應商資質(zhì)與審核，實現(xiàn)采購管理優(yōu)化。
▲京東冷鏈餐飲業(yè)務負責人蘆國慶宣講京東冷鏈餐飲行業(yè)解決方案
比如，針對大型餐飲連鎖品牌旺順閣，京東冷鏈通過集采集送的標準化模式，取代了門店采購再配送的傳統(tǒng)模式，讓來自杭州千島湖的大魚頭會被直接送入京東冷庫，再根據(jù)各個門店每天的補貨數(shù)量，發(fā)揮同城共配、智能調(diào)度的優(yōu)勢，在特定時間送達各個門店。這樣既減少了商品搬運次數(shù)，也利用規(guī)模效應降低了庫存成本。此外，京東冷鏈還通過精準的發(fā)貨計劃與采購優(yōu)化，讓旺順閣的庫存周轉期從原有的30天縮短至5.5天。如此一來，旺順閣的物流成本直降50%。
再比如，針對全國知名烘焙領軍企業(yè)仟吉公司，京東冷鏈一方面通過協(xié)同倉的創(chuàng)新倉儲模式，輸出先進的操作系統(tǒng)與管理規(guī)范，提高場地利用率，引進其他商家的冷鏈倉儲業(yè)務;另一方面發(fā)揮物流帶動商流的優(yōu)勢，對上游原料采購商、加工廠，以及下游終端需求進行科學規(guī)劃與精細管理。據(jù)介紹，合作一年多來，京東冷鏈強大的供應鏈體系，幫助仟吉的物流成本降低了20%以上，車輛收益提高15%以上，這都給仟吉帶來了更好的運營狀態(tài)，也讓他們有信心把門店開到全國更多城市。
在更為關鍵的品控環(huán)節(jié)，京東冷鏈依托自主研發(fā)的智能溫度監(jiān)控平臺與全程冷鏈的配送方式，讓食材始終保持最佳狀態(tài)，確保全程溫度可視、品質(zhì)可控。
當前，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)從傳統(tǒng)的粗放規(guī)模驅(qū)動轉向精細化的數(shù)據(jù)驅(qū)動，作為貫穿全流程、全場景的供應鏈，已然成為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。而京東冷鏈在健全社會冷鏈流通基礎網(wǎng)絡的同時，不斷提升自身網(wǎng)絡效率與標準服務能力，打造一體化、個性化的行業(yè)解決方案，穩(wěn)健而有力地向社會各行業(yè)釋放F2B2C一站式冷鏈服務能力的供應鏈價值，助力餐飲企業(yè)降本增效，進而帶動整個餐飲業(yè)態(tài)及冷鏈行業(yè)的創(chuàng)新升級。
