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外賣O2O平臺經(jīng)歷猜疑，接受，火爆，最后歸為平靜的大起大落之后，餐飲B2C的市場已經(jīng)趨于飽和，于是很多投資者將目光投向了B2B，也就是餐飲供應(yīng)鏈的O2O服務(wù)。
的確，在我國的餐飲市場上，萬億級別的餐飲食材采購市場提供了餐飲供應(yīng)鏈O2O平臺迅速成長的先決條件。在此基礎(chǔ)上，中小餐廳采購需求分散又急切，復購率高、黏性強、流水大，依靠餐廳老板親自去采購的傳統(tǒng)做法會花費大量的時間和采購成本，這樣的行業(yè)痛點恰恰是餐飲供應(yīng)鏈O2O項目可以解決的。但是我們也注意到，在這片仿佛前景無限的“藍?！敝?，卻許久都沒有出現(xiàn)聲名鵲起的佼佼者，那么是什么在阻擋著餐飲供應(yīng)鏈O2O的發(fā)展呢？
第一個難題，缺乏對市場的深刻認識
“隔行如隔山”，即使是簡單的從外
賣O2O跳轉(zhuǎn)到供應(yīng)鏈O2O，其市場內(nèi)部的行情也有著天差地別。無論哪一個市場，都需要花時間去深入理解才行，這種理解不僅限于商業(yè)模式，還包括建立自己的生態(tài)圈、形成自己的方法論。什么是供應(yīng)鏈？什么是餐飲供應(yīng)鏈？搭建餐飲供應(yīng)鏈網(wǎng)上平臺需要怎樣的人才？這些人才應(yīng)該具備怎樣的素質(zhì)？這一系列瑣碎但必要的問題難倒了無數(shù)覬覦供應(yīng)鏈O2O市場的英雄好漢。盡管供應(yīng)鏈并非一個全新的市場，但改變了載體后的餐飲供應(yīng)鏈也增加了很多新的內(nèi)容。對于新進入者，需要花時間去認識，對于已在這個市場中的傳統(tǒng)經(jīng)營者，則需要花心思去轉(zhuǎn)型。很多投資者貿(mào)然進入，妄圖把握先機，像外賣O2O一樣施行“砍殺”的戰(zhàn)術(shù)，結(jié)果賠的血本無歸。
第二個難題，燒錢搞不定的市場
就像上面提到的，由于外賣O2O“燒錢大戰(zhàn)”的影響，給很多企業(yè)和投資者留下了“燒錢就能玩兒得轉(zhuǎn)”的思維定式，而這種思維定式必然帶來慘痛的教訓。餐飲業(yè)有多大，與其流水性相關(guān)的上游供應(yīng)鏈市場只能更大不能更小，這意味著更大的商機，也意味著更多的投入，如果想要僅僅靠大把鈔票敲開市場的門，恐怕不可持續(xù)。外賣O2O的燒錢大戰(zhàn)已經(jīng)給了我們啟發(fā)：大家模式相近，于是都在用低價吸引客戶，在拼殺過程中，所需資金量將成幾何級增長。但與
外賣O2O不同的是，這個市場單憑資金無法壟斷，所以商家即使很幸運地得到資金注入，暫時拿下了市場，這樣的市場也經(jīng)不住沖擊。所以可想而知，單純靠砸錢絕對不是好辦法，要守住市場必須另謀出路，比如看看用智慧支撐的資本能否帶來更大價值，依靠技術(shù)突破來實現(xiàn)對市場的控制。
第三個難題，要“椰子”還是要“芝麻”
要外殼堅硬但內(nèi)容豐富的“椰子”，還是要零零碎碎但唾手可得的“芝麻”？用來形容當前餐飲供應(yīng)鏈O2O面臨的抉擇十分恰當。中小型餐飲企業(yè)就像“芝麻”，數(shù)量多、轉(zhuǎn)變速度快，這樣的優(yōu)勢讓他們成為餐飲供應(yīng)鏈O2O項目的切入點，但從市場反饋來看，“芝麻”可以解饞卻不能管飽，大多數(shù)依賴中小餐飲企業(yè)的項目至今尚未盈利，這說明此招只適宜開局，不能在依賴中小餐廳的路上走到底。而大型餐飲企業(yè)盡管像“椰子”一樣咬不動，撬不開，但大型餐企后期需要提供的服務(wù)和成本遠高于中小餐廳。大型餐企一般都有固定的到賬期，這些讓互聯(lián)網(wǎng)平臺難以在短時間內(nèi)動搖大型餐企自身完備的采購體系。但是，短期不行，那就拼長期，嘗試利用大數(shù)據(jù)分析為大型餐飲企業(yè)提供與金融借貸、團隊組建等相關(guān)的增值服務(wù)，形成細水長流的合作關(guān)系，才是餐飲供應(yīng)鏈O2O做強做大的正途。
