關(guān)注掌鏈公眾號(hào)
洞悉物流供應(yīng)鏈
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11月21日，汪小菲與大S開撕，熱度直接力壓世界杯，霸榜微博熱搜。網(wǎng)友們沉浸在巨額電費(fèi)等爭(zhēng)吵背后，而64歲的女強(qiáng)人張?zhí)m狠狠收割一波熱度，一天開播5次，“麻六記”酸辣粉飆升。
11月21日至11月24日，“張?zhí)m·俏生活”累計(jì)開播12次，銷售額在2500萬至5000萬元之間，場(chǎng)均銷售額超過百萬元，張?zhí)m本人賬號(hào)3天內(nèi)漲粉135萬?？梢哉f汪小菲有多“瘋”，張?zhí)m的直播間和自家品牌“麻六記”就有多賺。
作為我國(guó)改革開放后第一批“海歸派”，張?zhí)m創(chuàng)辦的“俏江南”品牌餐飲曾風(fēng)靡一時(shí)。2009年，張?zhí)m榮登胡潤(rùn)餐飲富豪榜，身家25億元，排名第三位。
在母親的扶持下，曾經(jīng)的“京城四少”之一汪小菲也活躍在餐飲屆。不過由于前妻大s熱度太高，汪小菲也總是活在娛樂八卦新聞中。
其實(shí)，張?zhí)m母子與飲食供應(yīng)鏈有著很深的淵源，掌鏈《首席供應(yīng)鏈官·大咖拼圖》第十九期，從汪小菲與物流企業(yè)的故事說起，探秘豪門母子如何玩轉(zhuǎn)飲食供應(yīng)鏈，把八卦變現(xiàn)搞事業(yè)。
一、汪小菲：暴走的物流企業(yè)首席品牌官
汪小菲與物流有著很深的淵源。
汪小菲的微博個(gè)性簽名是“北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)”，可見北京食通達(dá)是汪小菲事業(yè)的重心。這家公司投資并控股了“麻六記”系列的4家公司。
值得注意的是，北京食通達(dá)的經(jīng)營(yíng)范圍不僅限于食品加工，還包括“餐飲管理，供應(yīng)鏈管理”，食通達(dá)旗下還有一家專門的食品供應(yīng)鏈管理公司“北京食通達(dá)食品供應(yīng)鏈管理有限公司”，足見汪小菲一直以來對(duì)食品供應(yīng)鏈的重視。
北京食通達(dá)旗下公司（來源：企查查）
不過，汪小菲在物流界的首次正式亮相是在心怡物流。2015年3月29日，汪小菲作為主持人參加了菜鳥聯(lián)盟的發(fā)布會(huì)，為日后正式涉足物流屆進(jìn)行了預(yù)熱。2015年11月9日，汪小菲在微博上宣布：“很榮幸能參與投資并且兼職出任心怡物流的品牌總監(jiān)，這是一家肩負(fù)著阿里物流重?fù)?dān)的集團(tuán)，同時(shí)也是我見過的物流自動(dòng)化做得最好的一家企業(yè)?！?/p>
借著大s的臺(tái)胞身份，汪小菲還和心怡物流創(chuàng)始人合伙開了“九份市集”，在天貓銷售臺(tái)灣的特產(chǎn)、手作、文創(chuàng)等產(chǎn)品?！伴L(zhǎng)沙九份食品科技有限公司”于2017年成立，汪小菲是唯一股東和最終受益人。
被汪小菲大贊的心怡物流確實(shí)大有來頭，這家公司的介紹中寫道，“客戶包括阿里巴巴、中石油、安利、雅芳、完美、達(dá)芙妮等”。馬云曾評(píng)價(jià)心怡物流是“天下第一倉(cāng)”。
心怡物流全名“浙江心怡供應(yīng)鏈管理有限公司”，是一家專門服務(wù)于阿里巴巴的跨境物流公司。從2010年開始，心怡物流不斷吸納阿里系資本；2014年，阿里巴巴成為心怡科技第二大股東；2015年。阿里力推天貓超市，打算和京東抗衡，而天貓超市的物流服務(wù)商就是心怡物流。2020年8月，阿里全資收購(gòu)心怡科技，將其并入菜鳥物流體系。
來源：企查查
一位業(yè)內(nèi)人士曾表示，心怡物流“是一塊低調(diào)的大蛋糕?！倍粜》圃缭?015年3月就投資了物流倉(cāng)儲(chǔ)的“獨(dú)角獸”，足見其商業(yè)頭腦。
與心怡物流合作時(shí)，汪小菲曾說“過去十年我們看電商，未來十年主要是看物流”。
二、張?zhí)m：直播事業(yè)背后的電商物流
汪小菲曾向媒體表示，麻六記的線下門店只是體驗(yàn)店，線上零售品牌才是自己真正的發(fā)力方向，未來希望線上零售能占到整個(gè)公司營(yíng)收的60%到70%以上。
那么如何打通線上零售？汪小菲和張?zhí)m選擇了直播帶貨?！巴粜》啤薄皬?zhí)m·俏生活”“麻六記”三個(gè)賬號(hào)相繼在抖音開播，售賣麻六記的酸辣粉等產(chǎn)品。
汪小菲和大S的離婚風(fēng)波一出，夫妻二人孰是孰非沒搞清楚，但在流量和賺錢上，張?zhí)m和麻六記真是“贏麻了”，也難怪大S的聲明中陰陽(yáng)怪氣地提到“祝麻六記生意興隆”。
11月20日，麻六記品牌直播間一天銷量才10萬元出頭；到11月22日，直播間單日銷量已經(jīng)超過500萬元，翻了50倍還不止，11月23日的直播更是將這出“鬧劇”推上了高潮。當(dāng)天，場(chǎng)觀人數(shù)破千萬，帶貨銷量在1250萬元至2000萬元之間，其中超過六成的銷售額來自麻六記的產(chǎn)品。
張?zhí)m對(duì)物流人一直很關(guān)愛。2022年4月，全國(guó)各地都有道路因疫情被封控，一些物流人員被滯留在途中，沒吃沒喝。張?zhí)m在自己的直播間直接喊話全國(guó)物流小哥，“但凡你們車上有我們麻六記的產(chǎn)品，可以隨便吃喝，應(yīng)該飯菜都有，希望你們都填飽肚子。我們一起度過難關(guān)?！?/p>
張?zhí)m是個(gè)商人，她對(duì)物流小哥的關(guān)愛自然有深層原因——這背后是直播電商需要高效的快遞物流。
如今，傳統(tǒng)電商平臺(tái)GMV增速放緩，新興電商平臺(tái)尤其是直播電商發(fā)展強(qiáng)勁，GMV一路狂奔。2021年，淘寶直播GMV突破5000億元。而抖音平臺(tái)2021年GMV是上年同期的3.2倍。有分析師測(cè)算，抖音電商2021年GMV已超8000億元?？焓值脑鏊偻瑯硬诲e(cuò)，2021年GMV達(dá)到6800億元。
直播電商的特點(diǎn)對(duì)物流服務(wù)提出了很高的要求。第一是訂單波峰波谷差異較大，和傳統(tǒng)電商平臺(tái)大促時(shí)一樣，對(duì)物流造成了很大挑戰(zhàn)；二是直播電商使得同城物流配送迅速增多；第三，逆向物流物也會(huì)直接影響消費(fèi)者購(gòu)物的體驗(yàn)?！?/p>
因此，物流服務(wù)一直是直播電商的痛點(diǎn)?！吧唐钒l(fā)貨慢”“快遞不上門”“退貨退款麻煩”“服務(wù)體驗(yàn)不佳”是消費(fèi)者在直播間購(gòu)物時(shí)的主要“槽點(diǎn)”。
此前，抖音也公開表示，物流問題正在成為制約其發(fā)展的瓶頸之一。官方數(shù)據(jù)顯示，抖音電商中快遞投訴與快遞原因退貨等中末端派送服務(wù)問題占比超過50%。
同樣，快手電商亦是如此。據(jù)公開資料顯示，今年初，快手電商開始對(duì)“按需派送”服務(wù)進(jìn)行試水。據(jù)悉，“按需派送”為快手電商即將推出的“頭等艙”商家產(chǎn)品中的服務(wù)項(xiàng)目之一——快手電商與快遞公司達(dá)成合作，將通過與商家端匹配，在末端配送環(huán)節(jié)為特定消費(fèi)者提供按照客戶訴求派送的尊享服務(wù)，提升消費(fèi)者物流配送體驗(yàn)。
從張?zhí)m對(duì)物流人的牽掛中不難看出，直播電商需轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，其中優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)可以為其穩(wěn)定的電商生態(tài)持續(xù)賦能。
三、麻六記：連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈
2020年底，汪小菲創(chuàng)辦麻六記，主打川菜。受疫情影響，麻六記很快就從線下門店轉(zhuǎn)向了預(yù)制菜板塊。
由于房租和人工成本壓力，汪小菲沒有直接建立中央廚房，而是去跟具有標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的中央廚房合作，走貼牌代工的輕資產(chǎn)模式——自研配方、調(diào)料再交給預(yù)制菜工廠進(jìn)行加工生成訂單。
任何餐飲品類都要經(jīng)過“餐飲門店-下單采購(gòu)-工廠加工-倉(cāng)庫(kù)備貨-物流發(fā)貨”這個(gè)流程，而麻六記供應(yīng)鏈的真正困難之處，是在預(yù)制菜業(yè)態(tài)下，對(duì)食材在加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的作業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管控。
麻六記不能自產(chǎn)自銷，利潤(rùn)更薄，面對(duì)盈利壓力，汪小菲只能從供應(yīng)鏈里擠出利潤(rùn)，在原料加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等多重環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、有效地把控，才能在確保食品安全的同時(shí)保障利潤(rùn)。
物流股管控的難度給麻六記帶來了很多問題，“物流差”是其最多的差評(píng)理由之一。
麻六記的物流問題背后是飲食供應(yīng)鏈上貼牌食品代工廠的管控問題。麻六記酸辣粉由四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司(簡(jiǎn)稱“阿寬食品”)代工生產(chǎn)。三只松鼠、百草味、李子柒、網(wǎng)易嚴(yán)選等零食品牌均來自阿寬的代工。2021年，阿寬食品定制銷售金額達(dá)1.4億元，占總銷售額的比例達(dá)到12%。
由于阿寬食品的原輔材料品種繁多，其采購(gòu)涉及眾多供應(yīng)商，如原輔材料質(zhì)量出現(xiàn)問題，將會(huì)直接對(duì)公司食品安全產(chǎn)生不利影響。阿寬食品的各類產(chǎn)品生產(chǎn)過程需要經(jīng)過十余道生產(chǎn)工序，因此，阿寬食品存在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、工序交接等質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)疏漏都可能導(dǎo)致產(chǎn)品安全問題。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，前期代工模式在重營(yíng)銷的加持下有很大機(jī)會(huì)推品牌出圈，這也正是麻六記此刻正在走的路，但從長(zhǎng)期來看，品牌還是建立自己的護(hù)城河。
以海底撈的蜀海供應(yīng)鏈為例，剛剛完成8億元融資的蜀海供應(yīng)鏈無疑已經(jīng)是餐飲供應(yīng)鏈的頭部企業(yè)。
從海底撈供應(yīng)鏈服務(wù)商到餐飲供應(yīng)鏈一站式服務(wù)平臺(tái)，蜀海歷經(jīng)10余年的發(fā)展：2011年的ERP系統(tǒng)、2015年的O2O試點(diǎn)、2017年打造自己的SaaS平臺(tái)、2020年后自研大數(shù)據(jù)中心。通過不斷升級(jí)數(shù)字化策略，蜀海極大改善了傳統(tǒng)飲食供應(yīng)鏈的管控難題。
通過數(shù)字化供應(yīng)鏈，蜀海節(jié)省了供應(yīng)成本，提高了管理效率，還通過標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈構(gòu)建出了穩(wěn)定的供應(yīng)模式，方便分店快速?gòu)?fù)制。最重要的是，數(shù)字化保證了餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)和物流環(huán)節(jié)中的食品安全和質(zhì)量，麻六記面臨的物流差評(píng)很少在蜀海出現(xiàn)。
對(duì)標(biāo)蜀海的數(shù)字化供應(yīng)鏈發(fā)展道路，對(duì)汪小菲來說，如果想要繼續(xù)在飲食供應(yīng)鏈領(lǐng)域“搞事業(yè)”，也許是時(shí)候考慮自建預(yù)制菜工廠，增加品牌認(rèn)可度了。
網(wǎng)紅汪小菲為麻六記帶來了八卦和熱度，但只有商人汪小菲才能讓麻六記基業(yè)常青。
