關(guān)注掌鏈公眾號(hào)
洞悉物流供應(yīng)鏈
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蜜雪冰城上頭的主題曲又讓社會(huì)將目光放到了奶茶行業(yè)上。在“蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌聲里，奈雪的茶也即將在香港完成上市。
據(jù)CBNDATA的報(bào)告《“數(shù)字化進(jìn)階”——2020新式茶飲白皮書》測(cè)算，2020年底中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到4420億元，是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上，預(yù)計(jì)2021年茶飲市場(chǎng)規(guī)模與咖啡市場(chǎng)規(guī)模差距將進(jìn)一步擴(kuò)大。
以奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城為代表的國(guó)內(nèi)新晉奶茶品牌，有可能擊敗星巴克為首的咖啡企業(yè)，成為國(guó)內(nèi)的飲料巨頭。
不過，正如同星巴克需要Peter D.Gibbons改進(jìn)供應(yīng)鏈才能成功開遍全球一樣，國(guó)內(nèi)的新興奶茶企業(yè)們也需要重視供應(yīng)鏈的建設(shè)。
一，從深圳走出遍布全國(guó)的奶茶店
通過即將登陸港股的奈雪的茶招股書，可以一探奶茶供應(yīng)鏈的模樣。
2015年，奈雪的茶在深圳成立，2017年開始走出深圳，開啟“全國(guó)城市拓展計(jì)劃”。截至2020年12月，奈雪的茶在國(guó)內(nèi)70多個(gè)城市以及日本大阪開出556家直營(yíng)門店。
奈雪的茶每單平均售價(jià)達(dá)43.3元，高于高端現(xiàn)制茶飲店客單價(jià)行業(yè)平均水平35元，但其卻一直處于虧損狀態(tài)。據(jù)其招股書透露2018-2020年，奈雪的茶虧損分別為6972.9萬(wàn)元、3968萬(wàn)元、2.03億元。
奈雪的茶對(duì)于虧損的解釋是：“我們于往績(jī)記錄期間產(chǎn)生虧損凈額，主要原因?yàn)槲覀儾粩嘌杆贁U(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模及擴(kuò)展茶飲店網(wǎng)絡(luò)。公司預(yù)期將于不久將來通過持續(xù)收益增長(zhǎng)及提高成本效率進(jìn)一步改善財(cái)務(wù)表現(xiàn)及實(shí)現(xiàn)盈利?！?/p>
奈雪的茶認(rèn)為在較快的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一家新式茶飲企業(yè)是否能比同行定位更精準(zhǔn)，供應(yīng)鏈更強(qiáng)大、研發(fā)能力更優(yōu)秀以及精細(xì)化管理能力水平更高等，這些核心要素的打造，都是構(gòu)筑奶茶品牌競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。而這些核心要素的打造依賴于數(shù)字化，正是新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)的重要因素。
目前，奈雪的茶系統(tǒng)由IT團(tuán)隊(duì)自研，門店管理、訂貨、排班都已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，大幅度降低了門店運(yùn)營(yíng)的難度，對(duì)生產(chǎn)的人效有極大提升，這也為凈利潤(rùn)帶來了更大的提升空間。
二，原材料變化1%將會(huì)造成轉(zhuǎn)盈為虧
為了在奶茶競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先，奈雪的茶不斷研發(fā)新品，時(shí)至今日已有超過25種經(jīng)典茶飲和超過25中烘焙產(chǎn)品。
奈雪的茶認(rèn)為保持產(chǎn)品的高質(zhì)量很大程度上取決于能否自可靠供應(yīng)商取得最優(yōu)質(zhì)的原料及其他必要供應(yīng)品。
涉及食品安全確實(shí)是一個(gè)重要問題。蜜雪冰城在今年5月就因個(gè)別門店篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題，而在微博上發(fā)表道歉聲明。
截止到2020年，奈雪的茶與250余家原材料供應(yīng)商建立伙伴關(guān)系，其中十大供應(yīng)商合作關(guān)系平均超過兩年。2018-2020年，奈雪的茶向五大供應(yīng)商作出的采購(gòu)額分別占于該等期間總采購(gòu)額的28.0%、 23.8%及23.8%。
奈雪的茶采購(gòu)包括茶葉、新鮮水果、乳制品、鮮榨果汁在內(nèi)的原材料。2018-2020年，材料成本為3.84億元、人民幣9.16億元及人民幣11.59億元，占同期總收益的35.3%、36.6%及37.9%。
材料成本占比接近四成，并且由于行業(yè)限制，奈雪的茶面對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)，無(wú)法立即將成本變化轉(zhuǎn)化給消費(fèi)者。
據(jù)其測(cè)算，原材料成本變化1%，就可以讓奈雪的茶由盈利變?yōu)樘潛p。所以奈雪的茶對(duì)于采購(gòu)成本控制能力需求頗高。
三，一家“中央廚房”送全國(guó)
奈雪的茶在2018年9月于深圳開設(shè)運(yùn)營(yíng)一間“中央廚房”為全國(guó)奈雪的茶和奈雪PRO茶飲店配送烘焙產(chǎn)品、預(yù)制烘焙產(chǎn)品、烘焙產(chǎn)品餡料以及其他零食。
奈雪的茶與物流企業(yè)合作，將產(chǎn)品制造后冷凍，然后經(jīng)由冷鏈物流分發(fā)至全國(guó)店面，分發(fā)到奈雪的茶茶飲店通常需要最多14天。奈雪的茶表示產(chǎn)品的溫度、衛(wèi)生和物理隔離是物流質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)。
隨著在全國(guó)擴(kuò)大規(guī)模，奈雪的茶預(yù)計(jì)在不同城市設(shè)置“中央廚房”，以支持店鋪備貨。
在物流倉(cāng)儲(chǔ)方面，奈雪的茶與具有冷鏈物流能力的約30家物流企業(yè)合作，并且自身?yè)碛幸恢Яv車隊(duì)規(guī)模的內(nèi)部物流團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)深圳市內(nèi)送貨。
奈雪的茶在全國(guó)擁有9個(gè)租賃倉(cāng)庫(kù)，其中深圳倉(cāng)庫(kù)由其自主運(yùn)營(yíng)，剩下8個(gè)外包與第三方。較長(zhǎng)保質(zhì)期的原材料被送至倉(cāng)庫(kù)集中管理，如新鮮水果等有限保質(zhì)期的原材料將會(huì)直接運(yùn)輸?shù)降赇仭?/p>
2018-2020年，奈雪的茶物流及倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)分別為1203.9萬(wàn)元、3989.1萬(wàn)元、5671萬(wàn)元，占收益比為1.1%、1.6%、1.9%。
雖然物流倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)占比不高，不過伴隨著奈雪的茶走向全國(guó)，相應(yīng)的物流及倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用也逐步增多。
四，新零售企業(yè)發(fā)展快，物流業(yè)能否適應(yīng)？
以奈雪的茶為代表的的新零售企業(yè)，對(duì)于數(shù)字化運(yùn)營(yíng)更加駕輕就熟。在一款款爆款產(chǎn)品背后，都是這些企業(yè)運(yùn)用數(shù)據(jù)對(duì)于市場(chǎng)進(jìn)行挖掘后的體現(xiàn)。
這也意味著，新零售企業(yè)會(huì)不斷推出新的產(chǎn)品，對(duì)于庫(kù)存管控需求更高，對(duì)于物流運(yùn)輸?shù)囊笠矔?huì)更高。奈雪的茶平均每一周會(huì)推出一款新飲品，自2018年以來推出了約60種季節(jié)性產(chǎn)品。
一款爆品催生一家爆紅的企業(yè)，更加需要成熟的供應(yīng)鏈方案來支撐起快速發(fā)展。這也是對(duì)物流企業(yè)提出的更高需求，能否適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。
物流企業(yè)總在說的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)又能否為新零售企業(yè)提高效率做出相應(yīng)的解決方案，又是考驗(yàn)自身能力的時(shí)刻。
