關(guān)注掌鏈公眾號(hào)
洞悉物流供應(yīng)鏈
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洞悉物流供應(yīng)鏈
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，3月11日，天津狗不理食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱狗不理）注冊(cè)資本1000萬(wàn)元人民幣成立——天津市創(chuàng)烽供應(yīng)鏈管理有限公司。
信息顯示創(chuàng)烽供應(yīng)鏈法定代表人為張營(yíng)，而張營(yíng)也是狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森的侄子，2015年7月開(kāi)始擔(dān)任狗不理食品董事長(zhǎng)。賣包子的百年老店要做供應(yīng)鏈管理服務(wù)的新包子。
狗不理集團(tuán)官網(wǎng)
這個(gè)包子的經(jīng)營(yíng)范圍包含“供應(yīng)鏈管理服務(wù)；企業(yè)管理；住房租賃；化妝品批發(fā)；化妝品零售；普通貨物倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)等。”
這個(gè)餡有三點(diǎn)新的:一是，供應(yīng)鏈管理服務(wù)；二是，化妝品批發(fā)、零售，屬于化妝品流通服務(wù)；三是普通貨物倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)，屬于物流服務(wù)。似乎無(wú)關(guān)狗不理包子主業(yè)的食品冷鏈等。
作為包子屆的代表，2020年6月，162歲的狗不理退市全國(guó)新三板，反映出狗不理經(jīng)營(yíng)之難，也折射出老字號(hào)轉(zhuǎn)型之困。
對(duì)于狗不理退市的消息，網(wǎng)友的評(píng)論多是對(duì)狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服務(wù)一般，價(jià)格卻奇貴；“不理人”的狗不理，當(dāng)然人不吃。
雖然狗不理近年負(fù)面不斷，160多年的歷史積淀眼似乎被步步掏空。但據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，自2015年狗不理包子營(yíng)收過(guò)億后，近年來(lái)營(yíng)收逐年上漲，2019年，凈利潤(rùn)超過(guò)2400萬(wàn)。
一、業(yè)績(jī)雖好，生意慘淡隱憂不斷
在一般人眼中，狗不理只是一個(gè)包子店，但是事實(shí)上經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)型成為速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷售商。但近年來(lái)，狗不理面臨也多重隱患。
（1）消費(fèi)矛盾：差評(píng)竟遭報(bào)警。2020年，旅行探險(xiǎn)家和美食達(dá)人谷岳在北京
王府井體驗(yàn)狗不理包子店。60元買了一籠8個(gè)的醬肉包，又花38元買了一籠8個(gè)的豬肉包。吃后忍不住吐槽，“醬肉包特別膩、沒(méi)有用真材實(shí)料”、“而豬肉包則是皮厚餡少，面皮粘牙”、“要說(shuō)也沒(méi)那么難吃，這種質(zhì)量20塊錢差不多，100塊錢兩屜有點(diǎn)貴”。
谷岳不禁點(diǎn)了個(gè)差評(píng)，匪夷所思的是，谷岳隨后遭遇王府井狗不理餐廳以惡意中傷報(bào)警! 據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)App信息，王府井狗不理包子餐廳過(guò)去6個(gè)月的星級(jí)評(píng)分在2.84分-2.87分之間（滿分5分），這在北京小吃快餐排行中近乎墊底。
（2）流通難控：成本日益劇增：對(duì)于包子食品公司而言，原材料是公司主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的主要構(gòu)成部分。據(jù)狗不理財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，肉類、面粉、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，2016年度、2017年度、2018年度，原材料成本占生產(chǎn)成本比重分別為73.93%、74.12%、76.46%。
（3）終端不興：門店生意慘淡：近十年間，狗不理餐飲店頻頻關(guān)店，僅在北京地區(qū)，旗下酒店、餐館已經(jīng)關(guān)閉11家門店。2018年，北京東單的狗不理包子鋪也宣布關(guān)店；2020年9月，北京王府井狗不理包子鋪也正式停業(yè)，僅剩下狗不理前門店平日店內(nèi)上座率不足50%。
（4）專業(yè)邊界：包子行業(yè)局限性：作為早餐“四大金剛”之一的包子，其售賣時(shí)間大多放在早上。早餐的消費(fèi)頻率高，但客單價(jià)低且經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)較短，使得包子的盈利空間收到限制。相比一顆能賣到2元的白煮蛋，制作復(fù)雜的包子仍舊維持在2元左右。
因此，最低購(gòu)買單位為1屜，1屜內(nèi)有8個(gè)包子，售價(jià)64元單價(jià)8元的狗不理包子，則顯得格格不入。
狗不理集團(tuán)官網(wǎng)
二、“狗不理”線上拓展流通新路徑
連鎖餐飲的商業(yè)本質(zhì)是流通供應(yīng)鏈管理。自2018年商務(wù)部、中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)等八部門共推現(xiàn)代供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展以來(lái)，連鎖餐飲等流通企業(yè)的供應(yīng)鏈變革也被更多企業(yè)重視。
2020年突然爆發(fā)的疫情，北京慶豐包子、天津狗不理包子也更多依賴線上銷售，尤其外賣市場(chǎng)帶業(yè)務(wù)流。而一旦傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更多依賴外賣平臺(tái)，就可能淪為外賣平臺(tái)的身后加工廠，在價(jià)值鏈上受制于人。
（1）發(fā)力線上突破新渠道：連鎖餐飲企業(yè)意識(shí)到了用數(shù)字化來(lái)打破傳統(tǒng)銷售模式的必要性，想必這也是狗不理突然成立涉及供應(yīng)鏈公司的原因之一。
事實(shí)上，狗不理是全國(guó)較早涉獵電商領(lǐng)域的老字號(hào)。2015年開(kāi)始研究生鮮電商，相繼入駐京東、天貓、每日優(yōu)鮮等電商平臺(tái)，還嘗試了時(shí)下火熱的網(wǎng)紅直播，讓更多的年輕消費(fèi)群體成為老字號(hào)的粉絲。然而，電商銷售量的逐漸增加，卻沒(méi)有形成對(duì)狗不理經(jīng)營(yíng)的有力支撐。
疫情后數(shù)據(jù)顯示，2020年，狗不理的線上銷售額占到了總收入的四分之一，比2019年翻了一番。而線上銷售具有成本低、速度快、互動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，還能夠突破食品因“地域特性”而受到的限制，給狗不理帶來(lái)了新機(jī)遇。
（2）跨界聯(lián)動(dòng)構(gòu)建新供應(yīng)鏈：2020年11月29日，通過(guò)銀企聯(lián)動(dòng)，百年中華老字號(hào)狗不理集團(tuán)與全國(guó)零售連鎖龍頭企業(yè)物美集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將發(fā)揮各自品牌、渠道、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，就食材供應(yīng)、加工零售、社區(qū)開(kāi)店等方面進(jìn)行深度合作，民生銀行將為兩家企業(yè)提供金融服務(wù)支持。
狗不理與物美集團(tuán)的合作，實(shí)則也是狗不理供應(yīng)鏈升級(jí)又一舉措。未來(lái)，狗不理還將在原材料、食材采購(gòu)等方面全面引入物美供應(yīng)鏈，進(jìn)一步提升雙方品牌價(jià)值與社會(huì)影響力，為消費(fèi)者提供更安全、更新鮮的食品。
（3）數(shù)字化與自動(dòng)化供應(yīng)鏈：在關(guān)于狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森最近的一次媒體報(bào)道中，他更多在談數(shù)字化轉(zhuǎn)型，“數(shù)字化貫穿了我們線上采買與線下點(diǎn)單的全部環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的精確管控與分析，我們能夠準(zhǔn)確找出長(zhǎng)短板，提升客人的體驗(yàn)感?！边@無(wú)疑是線上線下融合的新供應(yīng)鏈管控。
數(shù)字化、智能化的生產(chǎn)線正在改變狗不理的傳統(tǒng)形象，狗不理有十條全自動(dòng)化生產(chǎn)線以及近百名手工師傅，每天生產(chǎn)包子量超過(guò)80噸，其中自動(dòng)投料系統(tǒng)和電腦程式控制拌餡系統(tǒng)有效地解決了和面、制餡工序；螺旋一體化自動(dòng)線設(shè)備和自動(dòng)包裝設(shè)備解決了速凍、包裝一體化的難題。
